Velouté de potimarron à la poutargue

Ingrédients

• 500 g de chair de potimarron
• 25 g de beurre
• 1 feuille de laurier
• huile d'olive fruitée
• 50 g de poutargue de mulet

Préparation

1. Mettez la chair de potimarron dans une casserole et recouvrez-le d’eau froide à hauteur, salez avec un peu de gros sel, ajoutez la feuille de laurier, portez à ébullition et laissez cuire 20 mn.

2. Egouttez le potimarron, retirez le laurier, réservez le jus de cuisson. Mixez le potimarron de manière à obtenir un mélange très onctueux. Ajoutez du jus de cuisson pour obtenir la consistance d’un velouté. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez généreusement.

3. Prélevez des copeaux de poutargue avec une râpe à truffe ou un petit couteau très aiguisé.

4. Répartissez le velouté dans des bols ou des assiettes individuelles, arrosez d’1 filet d’huile d’olive, déposez la poutargue coupée en fins copeaux par-dessus. Donnez un dernier tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.