Ingrédients
- 10 noix de saintjacques (demandez à votre poissonnier de couper la moitié des saintjacques en deux dans l'épaisseur et de hacher finement les autres).
- 3 échalotes
- 200 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 belles tranches de pain de campagne
- 10 marrons au naturel
- 25 cl de champagne
- 1/2 l de fond de volaille
- 25 cl de crème liquide
- 6 pincées de safran en poudre
- 6 cuillère(s) à soupe d'huile
- sel, poivre
Préparation
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Épluchez les échalotes et hachez-les menu. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
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Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse. Laissez-y blondir les échalotes en remuant sans cesse, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques hachées en mélangeant pendant 3 mn. Terminez avec les pommes de terre en continuant de remuer 2 mn.
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Versez le champagne et le fond de volaille dans la sauteuse, salez légèrement et poivrez. Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez frémir 20 mn.
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Coupez le pain en petits dés. Faites-les dorer à la poêle avec les marrons dans le reste d’huile. Laissez égoutter ensuite sur du papier absorbant.
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Ajoutez la crème et le safran dans la sauteuse. Laissez frémir 5 mn, puis mixez le tout et répartissez le velouté dans des assiettes creuses.
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Garnissez chaque assiette de croûtons de pain, d’un marron et d’une demi-noix de Saint-Jacques crue. Poivrez et servez aussitôt.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.
L'astuce
Si vous utilisez des saint-jacques surgelées, poêlez légèrement celles qui serviront à la décoration.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
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