Velouté de lentilles vertes et croûtons

Ingrédients

• 50 g de poitrine de porc
• sale
• 600 g de lentilles vertes du puy
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• 1 bouquet garni
• 3 gousses d'ail
• 1 noix de beurre
• 4 tranches de pain de mie
• 1 dl d'huile d'olive

Préparation

1. Faire fondre le beurre, ajouter le lard taillé en dés.

2. Faire suer sans coloration avec la carotte, l'oignon, le vert de poireau finement émincé.

3. Ajouter les lentilles puis mouiller avec environ 2L1/2 d'eau ou de fora blanc

4. Assaisonner au gros sel, laisser cuire doucement à couvert pendant une heure

5. Tailler des petits dés dans les tranches de pain de mie, tout en éliminant la croûte.

6. Les faire dores à la poêle, à l'huile d'olive chaude jusqu'à obtention d'une coloration bien uniforme.

7. Les laisser égoutter sur un papier absorbant.

8. Finir le potage en le pansant dans un moulin à légumes, puis éventuellement au mixer. Le goûter et le réserver au chaud.