Velouté de lentilles vertes aux chipirons

Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes du puy
• 200 g de chipirons
• oignons 1 carotte
• 1 bouquet garni (1 feuille de laurier 1 branche de thym et quelques queues de persil)
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillère(s) à café de colombo
• 1 cube de bouillon de volaille
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel

Préparation

1. Pelez, puis émincez les oignons et la carotte. •Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une large casserole et faites revenir les légumes émincés avec 1 c. à café de colombo. Ensuite ajoutez les lentilles, le bouquet garni, le cube de bouillon de volaille et versez 1,5 l d’eau froide. Couvrez et laissez mijoter 20 mn.

2. Lorsque les lentilles sont cuites, ôtez le bouquet garni et mixez-les avec leur jus de cuisson. Passez ce mélange au chinois en le pressant avec le dos d’une louchette ou d’une cuillère. Rectifiez l’assaisonnement du velouté ainsi obtenu et maintenez au chaud.

3. Nettoyez soigneusement les chipirons. Pelez, dégermez et hachez l’ail.

4. Faites dorer les chipirons et l’ail 5 mn dans 2 c. à soupe d’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre.

5. Répartissez le velouté de lentilles dans 4 bols, poudrez chacune d’1 pincée de colombo, ajoutez les chipirons croustillants et servez aussitôt. Proposez de la fleur de sel à part.