Ingrédients
- 4 tranches de foie gras cru de canard d'environ 100 g chacune
- 200 g de lentilles vertes
- 30 g d'oignons
- 100 g de lard fumé
- 30 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 1 petite carotte
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation
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Enveloppez chacune des tranches de foie gras dans du papier film et les mettre au frigo.
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Blanchissez les lentilles en les faisant cuire 5 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Faites cuire dans de l’eau bouillante avec la garniture aromatique et le lard fumé. Assaisonnez.
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Quand les lentilles sont cuites, retirez la garniture, le lard, et prélevez-en 30 g environ. Passez le restant au moulin à légumes avec un peu de jus de cuisson.
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Chauffez la purée obtenue à feu doux et détendez avec le bouillon.
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Ajoutez la crème et mixex bien. Passez au chinois.
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Emincez l’oignon, et faites-les cuire dans la graisse d'oie sans qu'ils se colorent. Taillez le lard fumé en petits lardons et ajoutez-les aux oignons. Mettez le tout avec les lentilles dans la sauce chaude.
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Faites cuire les foies à la vapeur, retirez les papiers film et égouttez les foies.
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Disposez chaque foie dans une assiette creuse et nappez-les de crème de lentilles.
3.67 sur 5