Ingrédients

  • 500 g de fèves fraîches écossées
  • 2 pommes de terre
  • bouillon de légumes
  • 70 g d'amandes pelées
  • 10 cl de crème liquide
  • 200 g de chicorée (ou de frisée)
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 20 olives noires
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 tranches de pain
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faites cuire 500 g de fèves fraîches écossées et 2 pommes de terre dans un bouillon de légumes.

  2. Pendant ce temps, faites dorer à la poêle 70 g d’amandes pelées.

  3. Mixez les fèves et les pommes de terre égouttées avec la moitié des amandes, détendez avec du bouillon de cuisson et 10 cl de crème liquide. Ajoutez sel, poivre et huile d’olive.

  4. Faites blanchir à l’eau bouillante salée 200 g de chicorée (ou de frisée).

  5. Faites noircir 2 poivrons rouges et 2 poivrons jaunes 30 mn sous le gril, pelez-les, coupez-les en petits dés.

  6. Émincez 20 olives noires, faites frire à l’huile d’olive les feuilles d’un bouquet de menthe fraîche.

  7. Découpez 2 tranches de pain en dés, faites-les frire à l’huile d’olive, réservez.

  8. Dressez le velouté dans les assiettes, posez-y le reste des amandes concassées, les feuilles de menthe, les croûtons, les olives, les poivrons et la chicorée. Ajoutez un filet d’huile d’olive et servez.

L'astuce

Recette du restaurant Cibus.
Restaurant Cibus, via Chianche di Scarano, 7, Ceglie Messapica. ristorantecibus.it

4 sur 5