Velouté de chou-fleur aux crevettes

Ingrédients

• 1 choufleur
• 100 g de crevettes décortiquées
• 1 oignon frais pelé
• 1 l de bouillon de volaille
• 70 g de beurre clarifié
• 1/2 cuillère(s) à café de curry en poudre
• 1 l de crème liquide
• 50 g de beurre aux algues (bordier)
• 8 tranches de pain de mie
• ciboulette
• pluches de céleribranche

Préparation

1. Réservez 50 g de petites sommités de chou-fleur. Coupez le chou-fleur en morceaux et faites-le blanchir 3 mn à l’eau salée. Égouttez-le.

2. Émincez l’oignon. Portez le bouillon à ébullition.

3. Faites fondre 20 g de beurre clarifié dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon. Ajoutez le chou-fleur et le curry, mélangez et versez le bouillon. Laissez mijoter 30 mn puis ajoutez la crème et mixez.

4. Coupez le beurre aux algues en cubes de 1/2cm et réservez-le dans de l’eau glacée.

5. Découpez le pain de mie en disques de 1cm et faites-les dorer dans le reste de beurre clarifié. Réservez-les au chaud, sur du papier absorbant.

6. Faites griller les crevettes à la plancha ou sur un gril de contact, 30 secondes sur chaque face.

7. Mettez 5 croûtons par assiette creuse, posez sur chacun un dé de beurre aux algues ; ajoutez le chou-fleur cru et les crevettes grillées. Versez le bouillon chaud délicatement dans chaque assiette et servez parsemé de ciboulette et de pluches de céleri.

8. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.