Velouté de champignons à la crème de truffe

Ingrédients

• 6 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 kg de champignons de paris
• huile d'olive
• 1 dl de crème liquide entière
• 10 cl d'huile de noisette
• 4 cuillère(s) à soupe de crème de truffe
• feuilles de persil
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez 6 échalotes, 2 gousses d’ail et taillez-les grossièrement. Rincez bien 1 kg de champignons de Paris et coupez-les en morceaux.

2. Versez un filet d’huile d’olive dans une grande casserole, faites-y revenir doucement les échalotes et l’ail. Une fois qu’ils sont translucides, ajoutez les champignons. Salez et poivrez. Lorsque tout est bien compoté, ajoutez de l’eau (le double du niveau des légumes). Laissez cuire 30 mn.

3. Pendant ce temps, fouettez vivement 1 dl de crème liquide entière dans un bol avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elle se transforme en chantilly.

4. Hors du feu, mixez les champignons dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que la texture soit bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec 10 cl d’huile de noisette, du sel et du poivre.

5. Servez le velouté à l’assiette, en ajoutant une cuil. à soupe de chantilly et une cuil. à soupe de crème de truffe. Décorez de feuilles de persil.