Velouté de courgettes au safran et citrons confits

Ingrédients

• 2 oignons blancs
• 5 courgettes de taille moyenne
• 1 cube de bouillon de légumes
• 125 mg de safran en poudre
• 3 petits citrons confits
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Émincer les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive.

2. Quand ils sont dorés et légèrement fondus, ajouter les courgettes coupées en tronçons. Couvrir d'eau, parfumer avec le bouillon de légumes, du sel et du poivre.

3. Laisser mijoter pendant 20 minutes environ (les courgettes doivent être bien tendres).

4. Couper le feu et ajouter le safran. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse.

5. Couper les citrons confits en petits morceaux et les ajouter au velouté.

6. Ce velouté peut se déguster chaud ou froid, en fonction de la saison et de la météo.