Ingrédients
- 6 courgettes
- 1/2 l bouillon de légumes
- 4 tiges d'estragon
- 80 g de copeaux de parmesan
- 15 cl crème liquide
- 1 trait huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Lavez soigneusement les courgettes.
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Coupez les extrémités et coupez-les en petits morceaux.
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Mettez les morceaux de courgettes dans le panier d'un cuit-vapeur.
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Salez et poivrez.
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Posez le panier sur une casserole adaptée, couvrez et faites cuire 20 min.
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Faites chauffer le bouillon.
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Effeuillez l'estragon.
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Réservez quelques jolies feuilles pour décorer et hachez le reste.
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Quand les courgettes sont cuites, mettez-les dans le bol d'un mixeur.
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Ajoutez le bouillon et l'estragon haché.
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Faites tourner jusqu'à obtention d'une soupe.
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Transvasez-la dans une casserole et mettez sur feu doux.
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Incorporez alors la crème en mélangeant sans arrêt.
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Laissez cuire doucement pendant 5 min.
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Retirez du feu et répartissez le velouté dans les bols.
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Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, répartissez les copeaux
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De parmesan par dessus, décorez de feuilles d'estragon et poivrez.
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Servez aussitôt.
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Bon appétit !
4.5 sur 5
