Velouté glacé d’avocat à l’oseille fraîche

Ingrédients

• 2 beaux avocats mûrs
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 50 g de crème fraîche
• 1 poignée de radis primeurs
• 1/2 botte d'oseille jeune (environ 60 g)
• le jus de 1/2 citron jaune
• piment d'espelette
• sel gomasio
• huile d'olive
• sel

Préparation

1. Préparez 1 l de bouillon de volaille. Laissez tiédir.

2. Epluchez et dénoyautez les avocats. Ecrasez la chair à l’aide d’un mixeur en ajoutant le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Salez et versez une bonne pincée de piment d’Espelette. Incorporez la crème fraîche à la crème d’avocat, versez le bouillon et maintenez au frais jusqu’au moment de servir.

3. Pendant ce temps, lavez et séchez les radis et l’oseille. Découpez en fines rondelles les radis et ciselez l’oseille. Réunissez ces ingrédients dans un bol, ajoutez le gomasio et un trait d’huile d’olive. Mélangez.

4. Répartissez le velouté d’avocat dans des verres. Déposez par-dessus la petite salade d’oseille et de radis. Servez bien frais.