Velouté acidulé de tomates et graines germées

Ingrédients

• 100 g de graines germées de fenouil et d'alfalfa
• 1 kg de tomates mûres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 10 g de gingembre
• 1 brin de thym
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de sucre
• sel, poivre
• pour servir
• pain aux noix

Préparation

1. Ébouillantez les tomates 10 secondes, égouttez-les puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les et éliminez les graines. Hachez la pulpe.

2. Pelez l’oignon, l’ail et le gingembre et hachez-les.

3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir oignon, ail et gingembre. Ajoutez le thym en l’émiettant, puis le sucre et déglacez au vinaigre. Versez les tomates et mélangez 1 mn. Couvrez et laissez mijoter 15 mn, en remuant sans cesse.

4. Rincez les graines, égouttez-les et essorez-les. Mixez les tomates en ajoutant éventuellement un peu d’eau, selon la densité que vous voulez donner au velouté. Faites-le réchauffer sur feu doux et servez-le aussitôt, parsemé de graines germées et accompagné de pain.