veloutés

Velouté à l'essence de truffe

Name: Velouté à l'essence de truffe
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 l de consommé de volaille; 1 verre(s) de jus de truffe; 2 truffes de 30 g; 10 jaunes d'oeufs; 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche; sel; poivre

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 10 min.
Calories.: 270 Cal/pers.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

1 l de consommé de volaille
1 verre(s) de jus de truffe
2 truffes de 30 g
10 jaunes d'oeufs
2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
sel
poivre

Préparation

Couper les truffes en fines lamelles et chaque lamelle en b,tonnets.

Porter à frémissement le bouillon de volaille; ajouter le jus de truffe et la julienne de truffes, laisser frémir 5 minutes; filtrer le bouillon; réserver la julienne de truffes.
Tout en fouettant et à feu très doux, verser les 10 jaunes d'oeufs dans le bouillon; toujours en fouettant, laisser épaissir en prenant soin de ne pas cuire les oeufs: attention cette opération est délicate; dès que la soupe nappe la cuillère, c'est prêt.
Passer la soupe au chinois, saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et la julienne de truffes; servir aussitôt.