Veau comme une daube

Ingrédients

• 1,5 kg de sauté de veau
• 1 tranche de poitrine fumée
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 6 grains de poivre
• 6 baies de genièvre
• 1 orange non traitée
• poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

1. Mettez la viande et la poitrine dans un saladier avec tous les légumes lavés et coupés en morceaux ainsi que l’ail. Ajoutez les épices, le bouquet garni, 1 lanière de zeste d’orange et le jus pressé, arrosez d’un filet d’huile d’olive, couvrez et laissez mariner au moins 12 h.

2. Faites revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les légumes, remuez 5 mn, puis versez le bouillon, salez un peu, poivrez, couvrez et laissez mijoter 3 h.

3. Ajoutez de l’eau ou du bouillon en cours de cuisson si nécessaire.