Vacherin aux fruits du temps de Christophe Michalak

Ingrédients

• 50 cl de crème fleurette entière
• 80 g de cassonade
• 2 gousses de vanille
• 1/2 l de sorbet à la fraise
• 1/2 l de sorbet au citron
• 1 grosse meringue (achetée chez le pâtissier)
• fraises
• 1 citron jaune

Préparation

1. Placez un plat à gratin transparent 1 h au congélateur.

2. Fouettez 50 cl de crème fleurette entière avec 80 g de cassonade et 2 gousses de vanille bien grattées, réservez au frais.

3. Juste avant de servir, dressez dans le plat glacé 1/2 litre de sorbet à la fraise et 1/2 litre de sorbet au citron de la marque de votre choix. Marbrez grossièrement le tout à la cuillère.

4. Émiettez une grosse meringue (achetée chez le pâtissier) et parsemez les sorbets de ses éclats.

5. Par-dessus, dressez la crème chantilly à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille, en boules.

6. Décorez avec des rondelles de fraises et parsemez du zeste d’un citron jaune finement râpé. Dégustez aussitôt.

7. Stylisme Sergio Da Silva.