Veau mijoté à la marocaine

Ingrédients

• 1 kg d'épaule (ou de flanchet) coupée en morceaux
• 6 artichauts poivrades
• 6 abricots secs
• 6 gousses d'ail nouveau
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• le jus d'un citron 1/2 citron non traité
• 1/2 cuillère(s) à café de graines de cumin
• 4 branches de thym frais
• 1 cuillère(s) à café de piment

Préparation

Préparez

1. Les artichauts. Versez le jus de citron dans une jatte d’eau froide. Otez les feuilles dures des poivrades en les cassant à la base, puis coupez le bout des autres pour ne garder que leur partie tendre.

2. Ensuite tranchez en deux chaque poivrade, enlevez « le foin », s’il y en a. Lorsque les poivrades sont petits et jeunes, cette opération n’est pas nécessaire.

Plongez-les

1. Au fur et à mesure dans l’eau citronnée.

2. Lavez et séchez le thym.

Coupez

1. Le 1/2 citron en petits morceaux.

Faites chauffer

1. L’huile dans une cocotte en fonte.

Faites dorer

1. Les morceaux de viande avec les gousses d’ail. Ensuite, ajoutez le 1/2 citron en morceaux, les abricots secs, le cumin, le piment, le sel et le poivre.

Posez

1. Les artichauts et le bouquet de thym sur la viande de veau, versez 2 c. à soupe d’eau, couvrez et laissez mijoter 90 mn. Si le jus de cuisson venait à manquer, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

2. Au moment de servir, mélangez intimement tous les ingrédients.