Truite aux amandes

Ingrédients

• 4 truites évidées
• 150 g de farine
• 2 cuillère à soupe d'huile
• 50 gr de beurre
• 1 verre(s) de vin blanc
• 100 gr d'amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• de l'ail de l'échalote
• du sel, du poivre
• pour la composition de l'assiette
• 1 citron, 1 pomme de terre une tomate et quelques feuilles de salade

Préparation

1. Laver et fariner les truites évidées.

2. Dans une poêle, mettre l'huile et la moitié du beurre à chauffer.

3. Quand le mélange a bien fondu, mettre les truites et les cuire environ 10 minutes de chaque côté en arrosant fréquemment l'intérieur du poisson. Saler, poivrer, déglacer avec la moitié du vin blanc.

4. Ajouter le mélange échalote, ail, persil.

5. Réserver.

6. Dans la graisse de cuisson, mettre les amandes. Ajouter une nouvelle fois le mélange échalote, ail et persil. Puis déglacer avec le vin blanc. Verser le jus obtenu avec les amandes sur les truites.

7. Composer votre assiette avec la salade, la tomate et le citron.

8. Dans une casserole faire fondre l'autre moitié du beurre pour le verser sur la truite.