Ingrédients

Préparation

  1. L’avant-veille, coupez les tripes en lamelles, mettez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 mn.

  2. Egouttez-les et laissez-les refroidir dans de l’eau fraîche au frigo, dans un saladier recouvert de film alimentaire.

  3. La veille, faites revenir le lard coupé en lardons dans une poêle, égouttez-les dans du papier absorbant.

  4. Hachez finement le céleri, la carotte et l’oignon, et faites-les revenir sur feu moyen dans 2-3 c. à soupe d’huile d’olive sans laisser colorer, versez le vin blanc et laissez-le s‘évaporer, puis ajoutez les tripes bien égouttées, les lardons et mélangez le tout.

  5. Versez les tomates écrasées avec une fourchette, leur jus, le bouillon, le bouquet garni, couvrez, portez à ébullition, puis baissez sur feu très doux et laissez cuire pendant 3 h.

  6. Faites refroidir jusqu’au lendemain.

  7. Remettez à mijoter 3 h à feu très doux (au besoin, allongez le jus avec une louche de bouillon).

  8. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan dans la cocotte, coupez le feu, couvrez, poivrez et ajoutez des pluches de cerfeuil.

  9. Servez les tripes telles quelles ou avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

L'astuce

Dans votre verre, un vin blanc italien Emilia Bianco Notte di Luna, Cà de Noci.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

4.17 sur 5