Tripes à la mode de caen

Ingrédients

• 1 kg de tripes
• 1 pied de boeuf
• 1 pied de veau
• 1 couenne de lard
• 3 carottes
• 3 oignons
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail
• 2 clous de girofle
• poivre
• 1 l de bouillon
• 5 dl de cidre sec
• un verre(s) de calvados
• farine

Préparation

1. Bien gratter les tripes, les laver plusieurs fois. Les faire blanchir 30 min à l'eau bouillante. Les égoutter, les sécher et les détailler en carrés réguliers. Détailler aussi le pied de boeuf et le pied de veau. Dans une grande marmite en terre, disposer la couenne de lard détaillée en 4, les carottes et les oignons en rondelles, le bouquet garni, l'ail écrasé, les clous de girofle et une pincée de poivre. Ajouter les tripes et les pieds. Mouiller à hauteur de bouillon. Ajouter le cidre et le calvados. Fermer la marmite avec un mélange composé de farine et d'eau tiède. Cuire à feu doux 8 à 10 heures. Enlever les os, les légumes et le bouquet garni. Débarrasser dans une terrine et filtrer la cuisson par dessus.