Ingrédients
- 4 pommes (calvilles, chanteclair)
- 50 g de beurre
- 50 g de beurre salé
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de sucre muscovado
- 6 spéculoos épais
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 1 jus de citron
- 1 verre(s) à liqueur de calvados
- 1 l de glace céleste (mélange de fruits de la passion, de fraises et de rhubarbe) de pierre hermé, ou toute autre glace de votre choix
Préparation
-
Préchauffez le four à th. 5-6/160°. Evidez les pommes. A l’aide d’un petit couteau, incisez légèrement la chair sur toute la circonférence de la pomme. Mettez les
-
Beurres et les sucres dans une casserole et faites mousser l’ensemble. Ajoutez la
-
Gousse de vanille et ses grains.
-
Disposez les pommes dans un plat allant au four et nappez celles-ci avec le sirop. Déposez-les au four et laissez cuire 30 mn.
-
Récupérez le jus des fruits et versez-le dans une petite casserole. Ajoutez le jus
-
De citron, le calvados et flambez avec précaution. Laissez réduire quelques minutes
-
à feu vif. Concassez grossièrement les spéculoos. Coupez les pommes en rondelles épaisses. Montez le triffle : déposez dans un grand verre 2 boules de glace. Ajoutez les rondelles de pommes et parsemez de spéculoos. Terminez par un filet de sauce aux pommes.
L'astuce
Recette créée par Frédérick Grasser-Hermé.
Photo : Jean-Claude Amiel
4 sur 5