Ingrédients
- biscuit aux amandes :
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cuillère(s) à café de chocolat en poudre non sucré
- feuilleté praliné :
- 200 g de pralinoise (poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- mousse au chocolat :
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide
Préparation
Le biscuit :
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Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre.
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Montez les blancs d’œufs en neige, puis incorporez le restant du sucre (70g) comme pour faire une meringue.
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Incorporez les blancs en neige aux éléments tamisés.
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Mélangez délicatement et versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.
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Mettez au four 10 min à 220°C (th.7-8)
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Laissez refroidir et démoulez. Posez le disque de biscuit dans un cercle métallique de 22 cm de diamètre et placez le tout dans le plat de service.
Le feuilleté praliné :
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Faites fondre la pralinoise au four à micro-ondes.
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Incorporez les crêpes gavottes écrasées.
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Mélangez délicatement pour ne pas trop casser les gavottes.
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Lorsqu’elles sont toutes recouvertes, étalez la préparation sur le biscuit en appuyant un peu avec le dos d’une cuillère.
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Laissez durcir au réfrigérateur.
La mousse au chocolat :
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Battez les jaunes d’œufs, l'œuf et le sucre. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
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Faites fondre le chocolat au micro-onde 1min 30 en mélangeant bien toutes les 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit lisse.
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Ajoutez-le au mélange précédent.
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Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.
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Versez cette mousse dans le cercle (sur le feuilleté praliné). Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
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Placez réfrigérateur le temps qu’elle «durcisse» un peu.
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Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de cacao.
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Bonne dégustation !
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Astuce : le mieux est de préparer ce gâteau la veille et de le placer toute la nuit au réfrigérateur.
4.67 sur 5
