Tourte lorraine

Ingrédients

• 300 g de pâte brisée
• 300 g de pâte feuilletée
• 300 g d'échine de porc fermier coupée en petits morceaux
• 200 g d'épaule de porc fermier
• 10 g de sel
• 1 g de poivre
• 1 g de muscade
• 1 gousse d'ail
• 1 petite échalote hachée finement
• 5 brins de persil plat haché
• 1 verre(s) de vin blanc sec de lorraine

Préparation

1. Mélangez les viandes avec les aromates et les épices, ajoutez le persil plat.

2. Versez le vin blanc sur l'ensemble, laissez mariner une nuit.

3. Étalez un fond de pâte brisée de 25 cm de diamètre et un dessus de pâte feuilletée d'un diamètre de 30 cm. Vous pouvez vous servir d'un plateau à tarte comme support.

4. Placez la pâte brisée dans le plateau, garnissez-le de la viande en répartissant et en égalisant.

5. Préchauffez le four thermostat 8 à 220 degrés. Une fois le fond de la tourte démoulée, placez le couvercle de pâte feuilletée en rabattant bien la pâte, afin que la tourte prenne forme.

6. Dorer à l'aide d'un pinceau au jaune d'oeuf, décorez avec une fourchette en striant légèrement la pâte.

7. Enfournez pendant 40 minutes, sortez du four.

8. Baissez la température du four à 150 degrés, faites une cheminée sur le dessus de la tourte en découpant à l'aide d'un petit couteau.

9. Y verser la migaine, 3 oeufs, '/4 litre de lait, 100 gr de crème fraîche, 1 pincée de sel le tout battu au fouet.

10. Enfournez de nouveau pour 40 minutes de cuisson afin que la tourte soit cuite à coeur.

11. Accompagnez la tourte d'une salade de saison.

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