Tourte de pommes de terre maison

Ingrédients

• pour la pâte:
• 100 g de beurre beurre pour le moule
• 300 g de farine tamisée
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 1,5 dl d'eau
• pour la garniture:
• 750 g de pommes de terre charlotte
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon moyen
• 200 g de lard fumé
• 2 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
• 2,5 dl de crème à 35% de matière grasse
• 1 oeuf
• 30 g de beurre
• muscade sel et poivre du moulin

Préparation

1. La préparation de la tourte de pommes de terre se fait en plusieurs étapes :

Préparation de la pâte :

1. Coupez le beurre en petits dés.

2. Faites un puits avec la farine tamisée, versez dedans le jaune d'oeuf, l'eau et le sel.

3. Mélangez du bout des doigts et incorporez le beurre en le travaillant le moins possible.

4. Formez la pâte en boule. Remballez-la dans un papier film et laissez-la reposer au frais minimum 35 à 40 min.

Préparation de la garniture :

1. Lavez le poireau et émincez-le en tronçons de 1 cm.

2. Pelez et émincez l'oignon. Faites-les blanchir 1 min. à l'eau bouillante, puis égouttez-les.

3. Taillez le lard en lardons de 1/2 cm de large sur 3 cm de long.

4. Faites suer les lardons, les poireaux et les oignons dans le beurre, à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis, mais sans coloration.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles de 2 mm.

6. Lavez-les, égouttez-les et faites-les sécher sur un linge.

7. Ciselez finement 1 cuillerée à soupe de ciboulette.

8. Dans une terrine, mélangez les pommes de terre, la garniture de lardons, oignons et poireaux et la cuillerée de ciboulette. Assaisonnez avec du sel, poivre et un peu de muscade.

Montage de la tourte

1. Une fois la pâte reposée, reprenez-la. Abaissez-la au rouleau jusqu'à 1/2 cm d'épaisseur. Pliez-la ensuite en trois et abaissez-la de nouveau à 1/2 cm.

2. Répétez cette opération encore une fois pour obtenir une pâte souple et lisse.

3. Beurrez généreusement une plaque à tarte de 25 cm de diamètre à fond amovible.

4. Mettez la pâte dans le plat en laissant le bord dépasser de 2 cm à l'extérieur.

5. Récupérez toutes les chutes de pâte et abaissez-les à 1/2 cm.

6. Découpez-y un disque de 29 cm de diamètre, qui servira de couvercle à la tourte.

Pour la dorure :

1. Délayez un jaune d'oeuf avec une demi-cuillerée à café d'eau.

Pour le parage :

1. Remplissez le fond de pâte avec la garniture.

2. Badigeonnez au pinceau le pourtour intérieur de la tarte avec la dorure, puis posez le couvercle dessus.

3. Soudez les bords avec les doigts et coupez l'excédent de pâte.

4. Dorez toute la surface du couvercle, dessiner-y à volonté un décor à la pointe d'un petit couteau.

5. Entaillez au centre du couvercle un cercle de 4 cm de diamètre et 1 mm de profondeur.

6. Découpez ensuite au centre de ce cercle un petit trou de 1 cm de diamètre qui servira de cheminée.

Cuisson et finitions :

1. Préchauffez le four à 190° celsius (th. 6).

2. Mettez la tourte à cuire pendant environ 1 heure.

3. En fin de cuisson de la tourte, faites bouillir la crème jusqu'à réduction de moitié.

4. Ciselez finement 1 cuillerée à soupe de ciboulette.

5. Assaisonnez la crème avec sel, poivre et muscade et ajoutez-y la ciboulette. Gardez au chaud.

6. Lorsque la cuisson de la tourte est terminée, détachez le disque de 4 cm que vous avez entaillé au centre du couvercle.

7. Verser-y la moitié de la crème et laissez reposer 4 min. avant de démouler.

Présentation :

1. Servir la tourte démoulée et le reste de crème en saucière.

2. Votre tourte de pommes de terre est prête !

Astuce

1. Il vous reste des pommes de terre ? Pas de panique ! Consultez vite notre astuce!