Tourte de foie gras aux cèpes

Ingrédients

• 300 g de foie gras de canard cru
• 400 g de cèpes mousserons, girolles chanterelles champignons de paris
• 250 g de pâte feuilletée
• 1 oeuf
• 2 échalotes
• 6 brins de persil plat
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile

Préparation

1. Équeutez, nettoyez, lavez rapidement les champignons et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les sauter dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau ; égouttez.

2. Remettez-les dans la sauteuse avec un peu d’huile et faites-les sauter rapidement à nouveau avec les échalotes hachées et le persil ciselé. Laissez refroidir.

3. Détaillez le foie gras en morceaux de 1cm d’épaisseur.

4. Beurrez la plaque du four et recouvrez-la de papier sulfurisé. Étalez la pâte feuilletée très finement et découpez un cercle de 16 cm de diamètre ; mettez-le sur la plaque avec le cercle au-dessus. Disposez le foie gras, salez, poivrez et recouvrez de champignons refroidis.

5. Étalez à nouveau le restant de pâte feuilletée, ôtez le cercle et recouvrez-en largement la tourte en soudant les bords avec le fond de pâte. Laissez reposer au frais 1 h. Préchauffez le four à th.7/200° ; dorez la pâte avec le jaune d‘œuf et faites cuire la tourte au four 12 à 15 mn jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée.

6. Servez accompagné d’une salade de mâche assaisonnée d‘huile de noix et d’un bon vinaigre de vin.