Tourte aux truffes

Ingrédients

• 6 tranches de foie gras frais
• ou 2 belles truffes
• 6 disques de pâte feuilletée de 12 cm
• 6 disques de pâte feuilletée de 8 cm
• 1 trait de madère
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 cl de jus de veau
• sel de guérande, poivre de moulin

Préparation

1. Placez au congélateur les disques de pâte feuilletées pendant 10 à 15 mn. Mélanger les jaunes d'oeuf dans un petit bol. Coupez les truffes en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans la sauteuse pour y chauffer une minute les lamelles de truffe. Déglacez au Madére. Ajoutez le jus de veau et laissez réduire à sec, pendant 3 à 5 mn. Débarrassez et laissez refroidir 15 mn.

2. Sortez les disques de pâte feuilletée du congélateur. Disposez les lamelles de truffe sur les plus petits en prenant soin de laissez un bord tout autour. Placez la tranche de foie gras dessus. Badigeonnez au jaune d'oeuf tout le tour de la pâte. Salez et poivrez. Allumez le four à 180° (th6). Posez les cercles sur chacune des préparations. Soudez bien les bords et cannelez-les à l'aide d'un couteau. C'est-à-dire, faites de petites entailles tout autour.

3. Percez un petit trou au milieu de toutes les tourtes. Et pour former une cheminée, glissez-y un petit rouleau de papier sulfurisé. Dorez toute la surface des tourtes avec le reste de jaune d'oeuf. Enfournez toutes les tourtes pendant 25 mn.