Tourte aux pommes

Ingrédients

• pour la garniture:
• 50 g de raisins de corinthe
• 50 g de raisins secs
• 1,5 kg de pommes
• 10 cl de jus de pommes
• 4 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 100 g de miel liquide
• 1 cuillère(s) à café de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 blanc d'oeuf
• 100 g d'amandes pilées
• pour la pâte:
• 300 g de farine complète
• 2 cuillère(s) à café de levure chimique
• le zeste râpé de 1/2 citron
• une pincée de sel
• 150 g de beurre ferme
• 50 g de miel liquide
• 50 g de cassonade (sucre roux)
• 1 oeuf 1 jaune
• pour la finition:
• 50 g de confiture d'abricots
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 20 g d'amandes effilées
• beurre pour le moule
• farine pour le plan de travail
• papier sulfurisé et haricots secs pour la cuisson à blanc

Préparation

1. Pour faire votre tourte aux pommes :

2. Laver les raisins et les égoutter; peler les pommes, les épépiner et les couper en petits morceaux; les mettre à cuire dans une cocotte en les arrosant des jus de pommes et de citron; ajouter le miel, la cannelle, le sucre vanillé et les raisins secs; porter à ébullition, 5 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que tout le liquide soit presque évaporé et que les morceaux de pommes soient tendres; laisser refroidir.

3. Préchauffer le four à 180°C (th 6); beurrer un moule à manqué.

4. Pour la pâte: sur le plan de travail, mélanger la farine avec la levure, le zeste de citron et le sel; dans cette farine, découper le beurre en dés (grosseur d'une noisette); sabler grossièrement la pâte c'est-à-dire du bout des doigts, incorporer grossièrement et rapidement le beurre dans la farine; faire un fontaine au centre du mélange farine/beurre; y déposer le miel, la cassonade, l'oeuf entier et le jaune; travailler le tout à la main de façon à bien incorporer le beurre; former une boule avec la moitié de la pâte; l'envelopper d'un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.

5. Abaisser l'autre moitié de pâte et en foncer le moule; couvrir d'un papier sulfurisé et répartir les haricots secs dessus; faire cuire à blanc le fond de la tarte à mi-hauteur du four pendant 15 minutes; défourner et laisser refroidir; régler la température du four à 200°C (th 7).

6. Pour la garniture: monter le blanc en neige et l'incorporer aux pommes refroidies mélangées aux amandes pilées; verser cette préparation sur le fond de tarte; abaisser l'autre moitié de pâte aux dimensions du moule et poser ce cercle sur la garniture; le piquer et faire cuire la tourte, 45 minutes, dans la partie basse du four.

7. Mélanger la confiture d'abricots et le jus de citron; enduire de ce mélange la tourte encore chaude; parsemer des amandes; laisser refroidir dans le moule.