Tourte aux cèpes

Ingrédients

• 750 g de pâte feuilletée (ou brisée)
• 1 kg de cèpes frais
• 100 g de beurre
• une pointe d'ail
• (deux échalotes ciselées [facultatif])
• une cuillérée à soupe de persil plat ciselé
• 80 g de roux blanc1/2 l de fond de volaille ou 1/2 l de crème fraîche liquide
• 2 jaunes d'?ufs, sel, poivre

Préparation

1. Divisez la pâte en deux pâtons. Étalez-les en deux disques.

2. Chemisez le fond et les bords du moule avec le premier disque.

3. Réservez au frais.

4. Nettoyez les cèpes en les essuyant avec un bout de linge humide.

5. Émincez les cèpes, faites-les sauter dans le beurre pendant environ 10mn.

6. En aucun cas les cèpes ne doivent être baveux ni gluants ni lipeux, mais fermes ; enlever sans lésiner les parties vertes foncées

7. Avant la cuisson ; l?eau des cèpes doit également être évaporée

8. Ajoutez la pointe d'ail, (les échalotes ciselées), le persil. Assaisonnez.

9. Préparez le roux blanc. Ajoutez-y le fond de volaille et la crème. Laissez mijoter pendant 15 mn.

10. Ajoutez les cèpes. Laissez cuire de nouveau 10 mn en remuant souvent.

11. Laissez refroidir les cèpes avant de les verser sur la pâte.

12. Recouvrez avec l'autre disque de pâte. Soudez au jaune d' ?uf (un jaune d?oeuf battu avec un peu d?eau.)

13. Badigeonnez le dessus de jaune d' ?uf. Pratiquez au centre une cheminée

14. Faites cuire à four chaud à 200°C pendant 20 mn.

15. Servez à la sortie du four.