Tourte Argenteuil

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées surgelées
• 1,5 kg d'asperges
• 7 oeufs
• 2 tranches de jambon
• 1 oeuf pour dorer
• sauce mornay :
• un demi l de lait
• 30 g de beurre
• 40 g de farine
• 2 grosses cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• 70 g de gruyère
• sel
• poivre
• muscade

Préparation

1. Épluchez les asperges, faites-les cuire 35 min à l'eau bouillante salée.

2. Pendant la cuisson des asperges, faites durcir les oeufs 10 min.

3. Prenez les pâtes feuilletées. Réservez la moitié d'une plaquette. Abaissez le reste et garnissez-en le fond d'un moule à quatre quarts à revêtement antiadhésif. Faites cuire à four chaud 10 min.

4. Pendant la cuisson, préparez la sauce Mornay :

5. Faites fondre le beurre dans une casserole.

6. Jetez-y la farine, remuez avec une cuillère en bois sans laisser prendre couleur.

7. Mouillez avec le lait en tournant toujours.

8. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, portez à ébullition et retirez du feu. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le gruyère râpé.

9. Coupez les asperges en petits tronçons.

10. Sur le fond de tarte, placez le jambon, les oeufs et les asperges, tous en petits morceaux.

11. Versez dessus la sauce Mornay.

12. Abaissez le reste de la pâte de façon à obtenir un couvercle que vous placerez sur la tourte, soudez les bords de gâteau.

13. Badigeonnez le dessus de pâte avec le jaune d'oeuf pour dorer, mettez à four chaud 10 à 15 min et servez.

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