Ingrédients
- pour la pâte :
- 400 g de farine blanche
- 4 oeufs
- sel
- pour la farce et le bouillon :
- 1 chapon
- 350 g de cèpes
- parmesan râpé
- ail
- persil
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- huile d'olive
- sel
- poivre noir en grain
Préparation
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Faites bouillir le chapon pendant environ une heure et demi dans de l'eau salée aromatisée avec une branche de céleri, une carotte, un petit oignon et quelques grains de poivre.
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Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un petit linge humide, après avoir raclé les tiges.
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Emincez-les et faites-les revenir sur feu vif pendant 3-4 minutes avec 3 cuillères à soupe d'huile et une gousse d'ail. Salez, poivrez, ajoutez le persil haché et laissez refroidir les cèpes.
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Confectionnez la pâte pour les « tortellinis »: versez la farine sur la planche; disposez au milieu les oeufs et une pincée de sel. Travaillez bien la pâte.
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Laissez-la reposer pendant 30 minutes environ enveloppée dans un film de papier.
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Découpez le chapon lorsqu'il est cuit.
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Hachez 250 g de volaille avec les cèpes.
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Mélangez le tout avec 2 grosses cuillères de parmesan, une pincée de sel et poivre. Étalez une fine couche de pâte et découpez des petits carrés de 3 cm.
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Mettez au milieu de chaque carré une demi cuillère de farce, pliez la pâte en triangle en tournant ce dernier autour de l'index et formez une bague soudée aux extrémités.
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Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
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Peu avant de servir, filtrez le bouillon de chapon et faites bouillir les «tortellinis» pendant quelques minutes à partir de l'ébullition.
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Servez-les dans leur bouillon, avec du parmesan à part.
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3.5 sur 5