Ingrédients
- pour la farce :
- 250 g de blettes (la partie verte seulement)
- 500 g de ricotta
- 200 g de parmigiano reggiano 24 mois d'affinage
- pour les pâtes fraîches :
- 500 g de farine
- 5 oeufs
- pour l'assaisonnement :
- 100 g de beurre doux de baratte
- parmigiano fraîchement râpé
Préparation
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Préparez la farce. Lavez les blettes, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement (pressez légèrement), puis émincez-les au couteau. Dans un saladier, mélangez les blettes, la ricotta et le parmigiano. La farce doit être ferme ; sinon, ajoutez un peu de parmigiano.
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Préparez la pâte à tortelli. Sur le plan de travail, faites une fontaine avec la farine et cassez les œufs au milieu. Mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et consistante. Roulez la pâte en boule, farinez-la, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 10 mn.
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Utilisez une machine à pâtes pour étaler celle-ci finement, les feuilles de pâte doivent avoir un aspect lisse et homogène. A l’aide d’une cuillère, déposez des quenelles de farce au milieu des feuilles de pâte. Repliez chaque feuille sur elle-même. Soudez bien les bords en appuyant du bout des doigts, du centre vers l’extérieur pour éliminer les bulles d’air.
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Découpez les tortelli à l’aide d’une roulette dentelée et déposez-les sur un torchon fariné.
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Faites fondre le beurre, sans le faire cuire ni colorer. Réservez au chaud.
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Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Baissez le feu et plongez les tortelli 2 à 3 mn dans une eau frémissante (pour qu’ils n’éclatent pas). Egouttez-les al dente.
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Répartissez les tortelli sur des assiettes, arrosez de beurre fondu, saupoudrez de parmigiano et servez aussitôt.
4.08 sur 5
