Ingrédients
- pour la farce :
- 1 kg de potiron
- 200250 g de parmigiano reggiano
- 200250 g d'amaretti réduits en chapelure
- 100150 g de mostarda di frutta (fruits confits piquants) hachée
- pour les pâtes :
- 500 g de farine 00
- 5 oeufs
- pour l'assaisonnement :
- 100 g de beurre doux de baratte
- parmigiano reggiano fraîchement râpé
Préparation
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Préparez la farce. Lavez le potiron, ne l’épluchez pas. Détaillez-le en morceaux. Faites-le cuire au four th. 6 (180 °C) pendant 1 h au moins : il doit être fondant. Epluchez-le, écrasez-le, incorporez le parmigiano, les amaretti et la mostarda. La farce doit être ferme, sinon ajoutez un peu de parmigiano.
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Préparez la pâte à tortelli. Versez la farine sur le plan de travail, creusez une fontaine, cassez les œufs au milieu. Mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Roulez la pâte en boule, farinez-la, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 10 mn.
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Utilisez une machine à pâtes pour étaler la pâte finement : les feuilles de pâte doivent avoir un aspect lisse et homogène. Avec une cuillère, déposez des quenelles de farce au milieu des feuilles de pâte. Repliez chaque feuille sur elle-même. Soudez bien les bords en appuyant du bout des doigts, du centre vers l’extérieur pour éliminer les bulles d’air.
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Découpez les tortelli à l’aide d’une roulette dentelée et déposez-les sur un torchon fariné.
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Faites fondre le beurre, sans le faire cuire ni colorer. Réservez au chaud.
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Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Baissez le feu et plongez les tortelli 2-3 mn dans une eau frémissante (pour qu’ils n’éclatent pas). Egouttez-les al dente.
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Répartissez les tortelli sur des assiettes, arrosez de beurre fondu, saupoudrez de parmigiano et servez aussitôt.
3.5 sur 5
