Torta sbrisolona + marocchino

Ingrédients

Pour la pâte :

• 100 g d'amandes entières brutes
• 100 g de sucre semoule + 2 cuillère(s) à soupe
• 100 g de beurre froid
• 50 g de farine de maïs
• le zeste de 1 citron non traité
• 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
• 125 g de farine
• 1 oeuf + 2 jaunes

Pour la crème mascarpone :

• 125 g de mascarpone bien froid
• 125 g de crème fleurette bien froide
• 3 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère(s) à soupe de marsala ou d'amaretto

Pour les marocchino :

• 4 cafés serrés
• 20 cl de lait
• cacao en poudre

Préparation

Préparez la crème au mascarpone :

1. Battez les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste, 1 c. à soupe de marsala ou d’amaretto et les graines de la gousse de vanille fendue en deux.

2. Fouettez ensemble le mascarpone et la crème fleurette comme une chantilly.

3. Incorporez cette crème au mélange oeufs-sucre délicatement.

4. Répartissez dans 4 verres et réservez au frais.

Le sbrisolona :

1. Coupez le beurre en morceaux.

2. Broyez les amandes.

3. Dans un bol, mélangez les amandes, le sucre, la farine, la farine de maïs, 1 pincée de sel et la vanille.

4. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts pour obtenir une préparation sablée.

5. Ajoutez l’oeuf et les 2 jaunes, puis mélangez tout en gardant un aspect émietté.

6. Mettez la pâte dans un moule à tarte beurré en tassant très légèrement.

7. Réservez au frais 1 h.

8. Préchauffez le four à th. 5-6/170°.

9. Faites cuire 20 mn.

10. Saupoudrez de sucre à la sortie du four.

Les marocchino :

1. Faites couler les expressos dans 4 petits verres.

2. Portez le lait à ébullition et faites le mousser à l’aide d’un fouet à lait.

3. Versez le lait sur les expressos et saupoudrez de cacao.

4. Sucrez à volonté.