Tomates farcies au taboulé de quinoa

Ingrédients

• 150 g de quinoa
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 citron confit
• 1 oignon rouge
• Fleur de sel
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• 6 tomates moyennes de couleurs variées (green zebra, coeur-de-boeuf ananas noire de Crimée)
• 1 botte de basilic
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel fin

Préparation

1. Rincez le quinoa dans une passoire fine. Versez-le dans une casserole et ajoutez 1,5 à 2 fois son volume d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 mn. Ôtez du feu et laissez gonfler 5 mn. Laissez refroidir.

2. Rincez et taillez les poivrons en petits dés. Coupez le citron confit et l’oignon rouge en petits dés. Assaisonnez le tout à la fleur de sel, à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Ajoutez le quinoa refroidi.

3. Rincez les tomates et incisez-en la peau en croix pour faciliter l’épluchage. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, plongez-y les tomates 10 secondes, puis mettez-les dans de l’eau glacée pour retirer la peau plus facilement. Coupez le haut des tomates et évidez-les à l’aide d’une cuillère parisienne en prenant soin de ne pas les casser. Assaisonnez au sel fin et retournez-les sur un plat afin d’enlever l’excès d’eau.

4. Remplissez les tomates de taboulé de quinoa, disposez-les dans un plat avec de belles feuilles de basilic.