Tomates-mozza aux artichauts

Ingrédients

• 4 artichauts
• 1 mozzarella au lait de bufflonne
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 4 grosses tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de sucre
• 50 g de farine
• 2 citrons
• 4 feuilles de basilic
• le zeste de 1 citron
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez la mozzarella en tranches.

2. Mettez-les dans une assiette et ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile et le zeste de citron.

3. Réservez au frais.

4. Plongez les tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante.

5. Pelez-les puis coupez-les en dés, en éliminant les pépins.

6. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile et ajoutez la gousse d’ail épluchée, le thym et le laurier, puis les tomates et le sucre.

7. Laissez cuire à feu doux, en remuant jusqu’à ce que les tomates soient tendres et sèches.

8. Salez et poivrez pendant la cuisson.

9. Réservez au frais.

10. Tournez les artichauts : retirez les feuilles dures extérieures, coupez la partie dure des feuilles et la queue au ras du coeur.

11. Faites bouillir 1 litre d’eau dans laquelle vous ajoutez la farine et les citrons grossièrement coupés.

12. Plongez-y les artichauts et laissez-les cuire 15 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres : la lame d’un couteau doit transpercer facilement le coeur.

13. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

14. Enlevez le foin des artichauts et creusez-les un peu avec une cuillère, en réservant la pulpe retirée ; écrasez-la, assaisonnez-la et remettez-la dans le coeur.

15. Ajoutez la concassée de tomate en dôme et couvrez de tranches de mozzarella.

16. Garnissez de basilic et servez.