Tomates farcies au quinoa et cranberries de Christian Le Squer

Ingrédients

• 300 g de quinoa cru
• 1 gousse d'ail hachée
• 200 g de feta émiettée
• 40 g de cranberries fraîches
• 1 oignon ciselé
• 40 g d'amandes
• 10 cl de jus de tomate
• 100 g de basilic
• 100 g de roquette
• 6 grosses tomates rondes
• huile d'olive

Préparation

1. La veille, mélangez dans un saladier 300 g de quinoa cru, une gousse d’ail hachée, 200 g de feta émiettée, 40 g de cranberries fraîches, un oignon ciselé, 40 g d’amandes, 10 cl de jus de tomate, 100 g de basilic et 100 g de roquette hachés, ainsi que l’intérieur de 6 grosses tomates rondes. Farcissez les tomates évidées et recouvrez-les de leur chapeau. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

2. Le lendemain, préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Mettez les tomates dans une cocotte avec un verre d’eau et un trait d’huile d’olive, fermez, enfournez 1 h 30 puis ôtez le couvercle et laissez cuire encore 30 mn. Servez très chaud dans la cocotte.