Tomate, huile d'olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert

Ingrédients

• 2 grosses tomates coeur de boeuf
• 20 cl d'huile d'olive fruitée
• 4 gousses de vanille
• 2 citrons verts bio
• fleur de sel
• poivre concassé

Préparation

1. La veille : fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec un couteau (conservez les gousses). Lavez, séchez et râpez les citrons verts (réservez les zestes au frais dans un bol hérmétique).

2. Ouvrez les citrons en deux et pressez leur jus dans un bol. Salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Incorporez les graines de vanille et les gousses et laissez infuser 24 h.

3. Le jour-même : plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 secondes puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Egouttez-les, ôtez la peau avec un couteau et tranchez-les dans la largeur en quatre rondelles de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

4. Déposez les rondelles sur quatre assiettes, versez dessus la vinaigrette à la vanille, parsemez des zestes de citron vert réservés, de fleur de sel et de poivre concassé. Servez aussitôt.