Tomate farcie de girolles du pays

Ingrédients

• 6 belles tomates de marmande
• 350 g de girolles
• 5 cl d'huile
• 100 g de beurre
• 5 cl de madère
• 100 g d'échalotes
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 branche de thym ou de serpolet
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Triez et lavez consciencieusement les girolles et égouttez les.

2. Épluchez et hachez les échalotes.

3. Plongez les tomates entières trente secondes dans l'eau bouillante afin de leur enlever la peau (incisez légèrement le fond).

4. Refroidissez les et déshabillez les.

5. Débitez la chair de deux tomates en cubes. Ignorez le jus. Coupez la tête des quatre tomates restantes. Conservez le chapeau.

6. A l'aide d'une cuillère à café, creusez les pour évider la pulpe.

7. Faites chauffer une poêle graissée d'un trait d'huile et jetez dedans les champignons. Couvrez. Lorsque l'eau de végétation les recouvre quasiment, égouttez les tout en conservant bien la cuisson.

8. Faites couler une cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez les échalotes hachées puis les cubes de chair de tomate.

9. Laissez compoter à feu doux. Ajoutez l'ail pressé puis le madère. Laissez réduire à sec.

10. Déposez alors les girolles dans la casserole et additionnez d'un quart de litre d'eau et d'un demi cube de bouillon de volaille.

11. Laissez cuire une quinzaine de minutes, assaisonnez bien. Retirez du feu la casserole.

12. Assaisonnez également les tomates évidées puis remplissez les de girolles. Remettez les chapeaux. Rangez les farcies dans un ou plusieurs petits plats à rôtir. Arrosez avec le jus des champignons. Enrichissez de quelques noix de beurre et enfournez à 250°.

13. Dès que la chair de la tomate s'amollit, le plat est prêt.