Tomate-burratina aux herbes du maquis

Ingrédients

• 4 burratinas (petite burrata, environ 150 g par pièce)
• 8 anchois frais
• 4 parts de fougasse (achetée chez le boulanger)
• 250 g de tomates tomberry (ou de toutes petites tomates cerises)
• 10 cl de vinaigre blanc
• 1 bouquet d'herbes : romarin thym myrte, persil marjolaine, fenouil sauvage
• quelques feuilles d'origan frais (sauvage et de corse, si possible)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuil. de grains de poivre
• 1 gousse d'ail
• zeste de citron bio
• fleurs du maquis (thym, romarin…)
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Nettoyez 8 anchois frais, faites-les mariner avec 10 cl de vinaigre blanc, une pincée de sel, une feuille de laurier et une cuillerée de grains de poivre.

2. Faites chauffer 4 parts de fougasse (achetée chez le boulanger) au four à 150 °C (th. 5), pour qu’elles soient croustillantes.

3. Dans un saladier, mélangez 250 g de tomates Tomberry (ou de toutes petites tomates cerises) avec sel, poivre, huile d’olive et quelques feuilles d’origan frais (sauvage et de Corse, si possible).

4. Émincez très finement un bouquet d’herbes : romarin, thym, myrte, persil, marjolaine, fenouil sauvage, etc., puis mélangez avec une gousse d’ail hachée pour obtenir une persillade. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un zeste de citron bio haché, sel et poivre.

5. Disposez les parts de fougasse sur 4 assiettes, posez sur chacune une burratina (petite burrata, environ 150 g par pièce) et entourez de tomates. Incisez les burratinas, posez-y un peu de persillade. Égouttez et disposez les anchois sur les assiettes puis décorez de fleurs du maquis (thym, romarin…).