Tikka de porc et chapati

Ingrédients

• tikka de porc :
• marinade :
• 1 oignon haché
• 3 gousses d'ail grossièrement hachées
• 1 morceau de gingembre frais, de 2 " ( 5 cm ), haché
• 1/2 cuillère(s) à café de cumin en poudre
• 1 cuillère(s) à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à table de garam masala
• 1/4 cuillère(s) à café de piment en poudre
• 1 petite pincée de poivre noir
• 250 ml de yogourt nature épais
• 1 lb ( 500 g ) de filet de porc coupé en cubes de 1 " ( 2,5 cm )
• sauce :
• 1 gros oignon rouge, grossièrement haché
• 1 gousse d'ail grossièrement hachée
• 1 morceau de gingembre frais de 1 " ( 2,5 cm ), grossièrement haché
• 1 piment vert, grossièrement haché
• 1/4 tasse(s) ( environ 25 g ) de feuilles de coriandre hachées finement
• 120 ml d'huile
• 1 cuillère(s) à café de garam masala
• chapati :
• 100 g de farine tout usage
• 100 g de farine de blé entier
• 150 ml d'eau tiède
• 1/2 cuillère(s) à café de sel
• 100 g de ghee ( beurre clarifié )

Préparation

1. Tikka de porc :

2. Marinade :

3. Hacher finement l'ail, l'oignon et le gingembre dans un robot culinaire.

4. Ajouter les épices et le yogourt et bien mélanger.

5. Mettre les morceaux de porc dans un saladier, ajouter la marinade et bien mélanger.

6. Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

7. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais suffisamment large pour contenir les morceaux de porc sur une seule couche.

8. Lorsque l'huile commence à grésiller, ajouter les ingrédients hachés de la sauce et faire cuire 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.

9. Augmenter le feu et ajouter le porc et la marinade.

10. Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'ensemble ait pris une couleur brun foncé.

11. Saler selon au goût et saupoudrer de garam masala. Prolonger la cuisson de 2 minutes sans cesser de remuer.

12. Chapati :

13. Tamiser les farine et le sel dans un saladier, faire un puits au centre et verser l'eau tiède au centre.

14. Pétrir 5 minutes, de façon à obtenir une pâte homogène et souple.

15. Transférer dans un saladier huilé, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

16. Diviser la pâte en 8 portions égales et les couvrir d'un linge humide.

17. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser une portion en un disque de 6 " (15 cm ) de diamètre, puis retirer l'excédent de farine en le faisant passer d'une main sur l'autre pour éviter que la farine ne brûle à la cuisson.

18. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen.

19. Déposer le chapati dans la poêle, faire cuire 7 à 10 secondes, puis retourner et faire cuire de l'autre côté environ 15 secondes.

20. Retourner de nouveau le chapati et presser délicatement à l'aide d'un linge propre en plusieurs endroits pour le chauffer et l'aider à gonfler.

21. C'est ce gonflement qui donne au chapati sa légèreté.

22. Enduire d'un peu de ghee et procéder de même avec les autres portions réservées sous le linge humide, puis stocker en pile, couvert d'un linge.