Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre (type roseval)
  • 2 oignons moyens
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 branche de romarin
  • 1 filet de mulet noir (ou autre poisson blanc à chair ferme)
  • 10 cl d'huile d'olive + un peu pour le plat
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • piment d'Espelette
  • Pour la gremolata
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 citron non traité
  • 1 gousse d'ail

Préparation

  1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 2-3mm d’épaisseur, puis lavez-les.

  2. Pelez les oignons et émincez-les en tranches de 2mm d’épaisseur.

  3. Prélevez les brindilles de romarin, puis hachez-les grossièrement au couteau.

  4. Préchauffez le four sur th. 5-6/160°. Répartissez la moitié du romarin sur la plaque du four préalablement huilée.

  5. Disposez une rangée de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher, puis une rangée de lamelles d’oignons. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, en serrant le tout. Salez, poivrez et parsemez la surface avec le reste de romarin.

  6. Arrosez avec le vin blanc et l’huile d’olive.

  7. Couvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez 45 mn.

  8. Préparez la gremolata: rincez, effeuillez et hachez le persil. Râpez le zeste du citron (gardez le citron).

  9. Pelez et hachez l’ail très finement. Mettez dans un bol et mélangez bien, réservez.

  10. Au bout des 45 mn de cuisson, retirez la feuille de papier et augmentez la température du four sur th.6/180°. Coupez le citron réservé en rondelles et disposez-les sur la plaque. Prolongez la cuisson de 15 mn. Salez le poisson avec de la fleur de sel, coupez-le en 6 morceaux, placez-les sur les pommes de terre et laissez cuire 15 mn.

  11. Hors du four, parsemez de gremolata et de piment d’Espelette. Dégustez le tian bien chaud.

L'astuce

La gremolata est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l’osso-buco, mais c’est un délice sur un poisson, un poulet rôti, etc.

3.83 sur 5