Name: Terrine landaise du terroir
Prep time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: 300 g d'échine de porc; 300 g de gorge de porc; 300 g de foie de porc; 2 oeufs entiers frais; 100 g de gros oignons jaunes; 15 cl d'armagnac; 100 g de saindoux; 18 g de sel; 2 g de poivre

Terrine landaise du terroir

Nombre de personnes: 8 personnes
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 150 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

300 g d'échine de porc
300 g de gorge de porc
300 g de foie de porc
2 oeufs entiers frais
100 g de gros oignons jaunes
15 cl d'armagnac
100 g de saindoux
18 g de sel
2 g de poivre

Préparation

Dans un plat mettre à macérer la viande et les ingrédients pendant 48 heures au frais.

Bien mélanger ensemble, la gorge, l'échine, les foies, l'armagnac et 25 grammes d'oignons.
Dans un sautoir, cuire le reste des oignons émincés finement dans le saindoux.
Hacher le foie et mélanger avec les oeufs battus et les oignons cuits.
Dans un autre plat, hacher la viande avec le liquide de macération. Mélanger longuement en pétrissant avec les doigts.
Quand l'osmose totale est obtenue, mettre la préparation dans une terrine préalablement tapissée de bardes de lard sur le fond et le pourtour des parois ainsi que sur le dessus.
Préchauffer le four à 210° th7.
Quand il est chaud, enfourner la terrine, au bout de 10 minutes baisser la température à 150°.
Laisser cuire 150 minutes jusqu'à ce qu'à obtenir la température de 78° à coeur.
Laisser refroidir et la conserver 36 heures au réfrigérateur pour la laisser rassir.