Ingrédients
- 30 g de chocolat de couverture noir
- 75 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 75 g de crème fleurette, bien froide
- 3 blancs d'oeufs
- 25 g de sucre semoule
- 10 g d'essence de café (extrait)
Préparation
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Chemisez une terrine rectangulaire d’un film, en laissant dépasser de 10 cm de chaque côté.
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Laissez fondre le chocolat noir au bain-marie et lissez-le avec une spatule.
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Faites tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide, égouttez-les, puis faites-les fondre dans une casserole, à feu doux, avec 1 c. à soupe d’eau.
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Laissez fondre le chocolat blanc au bain-marie puis lissez-le avec une spatule. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mélangez-la délicatement avec le chocolat blanc.
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Montez les blancs d’œufs avec le sucre et, lorsqu’ils sont bien fermes, versez la gélatine tiède, sans cesser de fouetter.
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Mélangez délicatement le chocolat blanc à la crème aux blancs gélatinés.
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Partagez la préparation en trois. Dans l’une, ajoutez le chocolat noir, dans l’autre, le café, et laissez la troisième nature.
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Montez trois couches dans la terrine : chocolat blanc, café puis chocolat noir. Mettez 15 mn au congélateur entre chaque opération. Rabattez le film et réfrigérez 24 h.
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Démoulez… et servez en tranches de 1cm.
L'astuce
Cette terrine s’accompagne d’une crème anglaise, soit à la vanille, soit à la pistache, que vous préparerez avec les 3 jaunes d’œufs restants.
3 sur 5
