Ingrédients
- 800 g de filets de rascasse
- 1/2 cuillère(s) à café de concentré de tomate
- 4 blancs d'oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1 pincée de safran
- sel, poivre
- 2 cs d'huile d'olive
Préparation
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Sécher avec soin les filets de rascasse, en découper le tiers en longues lanières, les faire mariner dans l'huile et le safran.
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Mixer le reste, ajouter les blancs d'oeufs un par un, laisser reposer 1/2 h au froid, mixer à nouveau avec la crème, sel, poivre et le concentré de tomate.
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Mettre à nouveau 1/2 h au froid. Dresser dans un moule à cake huilé en alternant une couche de chair mixée et une couche de lanières marinées.
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Finir par la chair mixée.
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Couvrir et cuire 25 mn à puissance moyenne, s'assurer de la cuisson en touchant au milieu de la terrine ; on doit sentir une résistance.
2.5 sur 5