Name: Terrine de marcassin
Prep time: 90 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: 600 g d'épaule de marcassin; 5 cl de cognac; 1 dl de vin rouge; 100 g d'échalotes; 1 pointe de 4 épices; 4 baies de genièvre; 100 g de trompettes de la mort; 300 g de lard gras haché; 300 g d'échine de porc hachée; 2 oeufs; 2 dl de crème fraîche; 15 g de sel fin; 3 g de poivre moulu; 50 g de beurre; 1 brin de thym; 1 feuille de laurier

Terrine de marcassin

Nombre de personnes: 8 personnes
Temps de préparation: 90 min.
Temps de cuisson: 90 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

600 g d'épaule de marcassin
5 cl de cognac
1 dl de vin rouge
100 g d'échalotes
1 pointe de 4 épices
4 baies de genièvre
100 g de trompettes de la mort
300 g de lard gras haché
300 g d'échine de porc hachée
2 oeufs
2 dl de crème fraîche
15 g de sel fin
3 g de poivre moulu
50 g de beurre
1 brin de thym
1 feuille de laurier

Préparation

Tailler l'épaule de marcassin en morceaux. Les mettre à mariner 1 heure dans le cognac, le vin rouge, les échalotes, le 4 épices et les baies de genièvre.

Égoutter et hacher les trompettes de la mort.
Mixer les morceaux de marcassin.
Réunir dans un récipient le hachis de marcassin, le lard gras, l'échine et les trompettes hachés. Ajouter les oeufs. Incorporer la crème. Travailler l'ensemble. Assaissonner.
Verser la préparation dans une terrine beurrée. Poser le thym et le laurier.
Cuire au four à 180°C (th 6), au bain-marie, pendant 1 heure 30 minutes.Laisser refroidir.
Dresser la terrine entière ou en tranches. Lustrer à la gelée. Décorer.