Terrine de maquereaux au vin blanc

Ingrédients

• 18 petits maquereaux ou lisettes
• 1 l de vin blanc sec
• 10 cl de vinaigre de vin blanc
• 1 clou de girofle
• 1 sachet de courtbouillon
• 3 feuilles de laurier
• 3 brins de thym
• 2 échalotes
• 1 oignon rouge
• 3 tiges de persil plat
• fleur de sel
• 10 grains de poivre

Préparation

1. Cassez la tête des poissons en entraînant les entrailles, coupez la nageoire dorsale avec des ciseaux ou faites-le faire par le poissonnier, puis rincez-les sous l’eau froide, épongez-les avec du papier absorbant et posez-les au fur et à mesure dans un plat allant sur le feu.µDélayez le sachet de court-bouillon dans le vin blanc dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le clou de girofle, le laurier, le thym, les grains de poivre, un peu de sel, 15 cl d’eau et portez à ébullition.

2. Versez délicatement ce liquide bouillant sur les maquereaux, faites bouillir 3 mn à petits frémissements, puis laissez refroidir. Ajoutez les échalotes émincées, l’oignon coupé en rondelles, le persil ciselé et réservez au frais une nuit.