Terrine de légumes au parfum d’oseille

Ingrédients

• 250 g de carottes
• 150 g de haricots beurre frais
• 100 g de petits pois frais
• 200 g de courgettes
• 200 g de céleri rave
• 150 g d'oseille fraiche
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 200 g de fromage blanc
• 25 cl de crème fraiche liquide
• 6 feuilles de gélatine (soit 12g)
• 1 bouillon cube
• sel, poivre

Préparation

1. Lavez, épluchez et découpez les légumes en bâtonnets.

2. Faites cuire chaque sorte de légumes les uns après les autres dans de le bouillon (5 minutes pour les petits pois, 20 minutes pour les carottes, 15 minutes pour les haricots, 10 minutes pour les courgettes et 10 minutes pour le céleri).

3. Rafraichissez-les en les passant sous l’eau froide.

4. Lavez l’oseille, faites-là revenir dans l’huile d’olive, hachez-là puis réservez-là. Placez les feuilles de gélatine dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

5. Dans une casserole, faites bouillir la crème et le fromage blanc. Lorsque le mélange bout, incorporez l’oseille hachée et les feuilles de gélatine. Mélangez vivement et ôtez la casserole du feu pour laisser tiédir l’appareil.

6. Lorsque la gelée a tiédi, coulez-en au fond du moule (1cm environ) et laissez-la prendre au réfrigérateur.

7. Placez ensuite les légumes dans votre moule en les alternant selon leur variété et en prenant soin de commencer par les formes longues et en plaçant les petits pois au centre.

8. Versez l’appareil à l’oseille au fur et à mesure sur les couches de légumes.

9. Mettez la terrine au réfrigérateur quelques heures pour la faire prendre. L’idéal est d’utiliser un moule en silicone pour faciliter le démoulage. Si ce n’est pas le cas, plongez le moule quelques instants dans de l’eau bouillante.

10. Servez bien frais.