Ingrédients

Préparation

  1. Séparez les lobes de chaque foie gras, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Couchez chacune des tranches sur un grand plat en les assaisonnant de chaque côté de sel et de poivre. Recouvrez de film étirable. Laissez ainsi 1h à température ambiante. Ecrasez le clou de girofle, réservez.

  2. Coupez, pelez, épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux de 6 mm d'épaisseur. Chauffez la poêle sans matière grasse et faites cuire deux par deux les tranches de foie gras 2 mn de chaque côté. Celles-ci doivent être bien saisies, mais rosées à l'intérieur. Débarrassez sur un plat creux.

  3. Dans la même poêle, faites revenir les pommes. Salez, poivrez, saupoudrez du clou de girofle.

  4. Disposez la première grosse tranche de foie dans le fond de la terrine, puis une rangée de tranches de pommes. Alternez les couches, et terminez par la dernière grosse tranche de foie. Laissez refroidir à température ambiante. Mettez sur le foie une planche en bois aux dimensions de la terrine, entourée de papier aluminium. Posez dessus un poids de 1kg500 environ.

  5. Placez au réfrigérateur pendant 12h. Présentez la terrine telle quelle sur la table, accompagnée de poivre du moulin et de sel.

L'astuce

Original : servez à l'aide d'une cuillère à soupe.

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