Terrine de campagne

Ingrédients

• 500 g de gorge de porc
• 1 filet mignon de porc
• 350 g de foie de porc
• 4 cuillère(s) à café rases de sel
• 1/2 cuillère(s) à café de poivre moulu
• 1/2 cuillère(s) à café de sucre
• 2 pincées de quatreépices
• 2 cuillère(s) à soupe de cognac
• 1 échalote
• 25 cl de lait
• 2 oeufs
• 10 feuilles de laurier
• 1 bouquet garni composé de thym de laurier de carotte d'oignon et de persil plat

Préparation

1. Hachez grossièrement la gorge.

2. Hachez le foie séparément.

3. Mélangez la viande hachée et le foie dans une grande jatte, assaisonnez avec le sel, le poivre, le sucre et les épices.

4. Ajoutez le cognac et les œufs entiers. Coupez le filet mignon en lanières.

5. Faites bouillir le lait avec les éléments du bouquet garni, la carotte et l’oignon pelés et coupés en gros morceaux, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 mn.

6. Pelez l’échalote, hachez-la finement et mélangez-la aux viandes hachées.

7. Lorsque le lait est tiède, filtrez-le à l’aide d’une passoire et versez-le dans la jatte.

8. Préchauffez le four à th. 6/180°.

9. Remplissez la terrine tapissée de papier sulfurisé en intercalant les viandes hachées et les lanières de filet.

10. Tassez bien, posez les feuilles de laurier dessus et faites cuire dans le four pendant 45 mn.

11. Baissez ensuite la température à th.5/150° et poursuivez la cuisson 45mn.

12. Laissez tiédir dans le four éteint.

13. Jetez le gras de cuisson et réservez au frais 24h avant de consommer.