Ingrédients

Préparation

  1. Mettez à tremper le foie pendant 1 heure dans un récipient rempli d'eau salée non glacée. Ce trempage permettra de dégorger et de ramollir le foie pour le parer.

  2. Égouttez puis séparez à la main les lobes du foie gras(un gros et un petit).

  3. Ouvrez chaque lobe en deux à l'aide d'un couteau pour faire apparaître les veines qui les irriguent, soulevez celles-ci à partir du bout de chaque lobe en les décollant un peu avec la pointe du couteau pour les enlever en tirant dessus avec précaution. Si vous voyez des traces vertes laissées par la poche de fiel, grattez et ôtez soigneusement les parties qui risquent d'être amères. Creusez s'il le faut. Lavez sous de l'eau courante et essuyez aussitôt.

La cuisson:

  1. Faites un mélange cognac (ou armagnac,selon votre goût), sel et poivre. Badigeonnez-en les morceaux de foie à l'aide d'un pinceau

  2. Tassez les morceaux de foie dans une terrine rectangulaire de préférence en porcelaine.

  3. Laissez reposer 2 heures au frais.

  4. Préchauffez le four thermostat 7, 210 °C et placez votre terrine au bain marie chaud pendant 25 minutes.

  5. En fin de cuisson, retirez l'excédent de graisse de cuisson et conservez-la.

  6. Placez une planchette sur le foie et laissez refroidir la terrine dans de l'eau avec des glaçons.

  7. Lorsque la terrine est refroidie, réservez la graisse sur les foies de façon à bien les protéger.

  8. Mettez au froid de 2 à 4 degrés pendant 72 heures minimum.

  9. Servez votre terrine avec des toasts chauds, ou du pain de campagne . Vous pouvez la conserver quinze jours.

  10. Votre terrine de foie gras de canard est prête à la dégustation!

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