Terrine de Foie Gras Mi-cuit

Ingrédients

• 1 foie d'oie ou de canard (pas plus de 600 g)
• 7 g de sel
• 2 g de poivre noir
• 100 g de graisse d'oie ou de canard
• 1 terrine en céramique ou en grès

Préparation

1. Pour préparer votre terrine de foie gras mi-cuit:

2. Avertissement: préparation à effectuer au minimum 10 jours et au maximum 3 semaines avant de le manger.

3. Dénervez le foie (enlevez délicatement la veine centrale du foie) sans l'abîmer, en ouvrant délicatement les lobes et avec un petit couteau de cuisine et en tirant sur la veine.

4. Faites tremper le foie une dizaine de minutes dans de l'eau tiède.

5. Sortez le foie et enlevez très délicatement la fine peau qui entoure tout le foie.

6. Mélangez le sel et le poivre dans une grande assiette, et salez/poivrez le foie en l'imprégnant de tout le sel et le poivre. Mettez-en plus légèrement au milieu des lobes.

7. Roulez dans un torchon, et placez sur une assiette. Laissez reposer au réfrigérateur durant 24 h.

8. Le lendemain, sortez le foie, enlevez l'excédent de sel et de poivre en essuyant le foie avec un torchon.

9. Dans une cocotte, mettez 3 cuillères de graisse d'oie et une petite cuillère d'eau et faites chauffer. Lorsque l'eau remonte à la surface, la température est la bonne.

10. Placez un ramequin dans le fond de la cocotte. Placez le foie sur un panier, baissez le feu au minimum et laissez cuire 20 minutes d'un côté cocotte recouverte de son couvercle. Retourner le foie et laissez cuire 20 minutes de l'autre côté.

11. Attention, le foie ne doit pas être dans la graisse: le bas du panier ne doit pas tremper dans la graisse.

12. Pendant ce temps, préparez une terrine lavée et ébouillantée assez grande pour contenir le foie. Laissez-la sécher sans toucher à l'intérieur.

13. Une fois le foie cuit, placez-le dans la terrine. Recouvrez-le de la graisse d'oie neuve que vous aurez fait fondre à tout petit feu (et non celle du fond de la cocotte). Laisser la graisse se figer. Recouvrez avec le couvercle de la terrine.

14. Avec un mélange de farine et d'eau, faites un petit rouleau fin pour sceller le couvercle de la terrine.

15. Mettez au réfrigérateur et attendez de 10 jours à 3 semaines.

16. Vous pouvez alors déguster votre terrine de foie gras mi-cuit !

17. Servez votre foie gras sur des toasts grillés ou sur du pain de campagne .

18. Envie d'en savoir plus ? Lisez vite notre article sur les différents types de foie gras.

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